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来,和内蒙古滋味相约一场舌尖盛宴吧!

分类:舌尖上的内蒙古  2019-08-21 17:38:24  来源: 南方新报   热度:
内蒙古具有山川、河道、丛林、草原等绮丽的天然景不雅,独特的地理情况培养了别具一格的食品原材料。

  搓螺丝


  蒙古族年桌上的白食和果条


  老荼汤


  糖麻叶


  品味烤全羊


  内蒙古具有山川、河道、丛林、草原等绮丽的天然景不雅,独特的地理情况培养了别具一格的食品原材料。生活在这里的马背平易近族,经过过程本身的勤奋和聪明,将这份来自负年夜天然的奉送发挥到极致,让奶茶、奶豆腐、马奶酒、羊杂碎、稍麦等这些风味独特,裹挟着厚重汗青和草原热忱的美食喷鼻飘四海。8月19~23日,“情满青城以内蒙古滋味”美食文明节在内蒙古国际会展中间A1馆揭幕,以食为媒,在第二届中国马文明节暨首届内蒙古国际马文明展览会时代带来一场舌尖上的盛宴。

  宫廷御用白食

  奶茶、奶豆腐、奶皮、乳酪、奶条、奶渣子,这些将鲜奶经过二次加工绽放出的独特滋味的奶食品,有一个合营的名字——白食,蒙古语又叫“察干伊德”,意为圣洁的食品。在活动现场,最能展示蒙古族“年文明”的年桌上那些散发着奶喷鼻味的白食,总是让过往的门客不由得拿起一块品味。白食的重要食材是乳汁,关于蒙古族来讲,这些来自负年夜天然奉送的液体,早已深深融入了骨髓,并被牧平易近们用最经典的方法升华,做成了各类饱含食品原生态特点的食品,伴随着马背的印记,流到草原的每个处所。据制造蒙古族年桌的林美枝徒弟简介,白食的制造汗青悠长,早在13世纪就有了制造白食的记录,忽必烈曾专门设立“畜群局”,为蒙元宫廷供给和制造肉及奶食品。

  稍麦:最接地气美食

  走进呼和浩特,咀嚼这座汗青文明名城,甚么样的美食最能代表这座城市的滋味?生怕唯有稍麦最有压服力了。汗青的沉淀,让稍麦早已成为呼和浩特的美食文明符号,就好像去天津必吃狗不睬包子一样,稍麦在呼和浩特的地位也是无足轻重。

  稍麦徒弟李英是自带流量的人气王,各类长枪短炮不时围着他打转。只见他拿出一张透亮的面皮,放馅,只手一捏、一颠、一转,几个举措趁热打铁,一个完全的稍麦就做成了。李英长短物质文明遗产传承人,稍麦的第四代传人。“稍麦的制造异常讲究,面剂按扁,不擀,而是用公用的锤子把边沿捣得极薄,包入过量羊肉馅捏成花状,上屉,用旺火蒸10分钟,看外不雅晶莹剔透,出笼,便可蘸喷鼻醋食用。”李英说。

  “神仙搭配”:羊杂碎+焙子

  羊杂碎就焙子是老呼和浩特人早点的“神仙搭配”。偌大年夜的铜锅里,咕嘟咕嘟冒着热气的红汤,外面飘着羊肚、羊肠、羊肝、土豆,盛一碗,在下面搁点喷鼻菜,色喷鼻味俱全,光是看着就曾经垂涎欲滴了。咬一口,软烂爽口,汤汁喷鼻而不辣。再配以焙子下饭,那相对是一大年夜享用。美食节时代,总能看到门客们一手端着羊杂,一手拿着焙子,吃得淋漓尽致。

  据现场的面点徒弟简介,焙子的汗青追溯起来要从明朝说起,当时呼和浩特叫“归化城”,工人修建城池时代的重要食品就是焙子。焙子选用河套雪花粉,用发酵的白面兑食用碱揉匀,掺入油、糖、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶,先烙后烘烤而成,外干脆内暄软,有浓浓的小麦面喷鼻味。

  年年“糕”升

  托克托县位于黄河上中游分界处北岸的土默川平原,早在五六千年前的新石器时代,这里就有人类生息繁衍。一方水土养育一方人,得天独厚的地理地位孕育了这里精巧的美食文明。初秋时节,黄河水浇灌出的黄米丰产了。黄灿灿的黄米面是做油炸糕的最好食材。

  “软溜溜的油糕胡麻油炸,人人吃了人人夸。”做油炸糕的徒弟姚二娥告诉记者,用黄米面做出来的油炸糕非常筋道,黄米磨成面,用凉水拌成块状,然后用手搓成细末,上锅蒸熟,揪成大年夜小均匀的剂子,包上红豆馅,过胡麻油炸至金黄捞出。“油炸糕还丰年年高升之意,是本地庶平易近婚丧嫁娶、平常聚会必点的菜品之一。”

  莜面飘喷鼻

  在呼和浩特武川县,塞北高寒的地理情况孕育出独有的农作物——莜麦。老庶平易近把莜麦加工成莜面,搓成窝窝、鱼鱼等各样的莜面美食端上桌,这是平常人家最罕见的食品。来自武川县的樊秀英是自治区级非物质文明遗产传承人,从小就随着母亲进修做莜面,能一次做出40多莳花样。“看,揪一块莜面在胳膊上一搓,就拧成了螺丝状,所以这道莜面又叫螺丝。”樊秀英一边向门客们展示身手一边说,莜面的制造办法多种多样,搓、推、擀、卷,食用时配以蔬菜凉汤冷调或许热羊肉汤拌着吃便可。

  红里透亮糖麻叶

  糖麻叶是内蒙古的传统小吃,属于春节的季节食品,个中尤以巴彦淖尔的糖麻叶标新创新。这款独具特点的面点小吃,味与型包含了河套人憨厚中的浪漫。巴彦淖尔的糖麻叶成品金黄,糖泡鼓起,出口焦软、喷鼻甜。面点徒弟宁美清告诉记者,这别样的喷鼻甜来自本地盛产的河套面粉和胡麻油。糖麻叶经过油炸,再裹上一层熬好的糖稀,看起来红里透亮,晾凉,咬一口,刹时甜美的满足感涟漪在口中间里。

  最爱那碗老茶汤

  在包头本地人眼里,最爱的是那碗老茶汤。老茶汤本是宫中小吃,在明朝就有“翰林院文章,太医院药方,光禄寺茶汤,武库司刀枪”的说法,后流向平易近间,成为雅俗共赏的风味小吃。

  吴文昌是包头市非物质文明遗产传承人,老茶汤的第四代传人。只见他右手执壶,左手执碗,壶身一倾斜,逝世后龙嘴大年夜铜壶的壶嘴与碗口间便架起一条美丽的弧线,收手时,一碗茶汤刹时做好。所谓茶汤并没有茶,也不见汤,主料是一碗黄澄澄的小米面,浇上滚烫的开水,就是热腾腾的老茶汤,翻碗不扣。目击了这一逼真身手的门客们无不叫好。“老茶汤又叫八宝茶汤,外面参加红枣粉、红糖、白糖、葡萄干、杏仁粉、芝麻、干果、山查粉,吃起来酸甜可口,健脾开胃,老少咸宜。”吴文昌说。

  筋道熏烤羊小腿

  北纬50度,六根清净的呼伦湖与纯洁无瑕的贝尔湖,付与了这片地盘一个诗意的名字——呼伦贝尔。“鲜”是本地游牧平易近族孜孜以求的味觉体验,不论是手把肉、涮羊肉、炖羊肉,照样烤羊腿,都讲究的一个“鲜”字,既在“五味”以内,又保持了食材的原汁原味。熏烤羊小腿亦是如此。据现场制造的徒弟王文志简介,熏烤羊小腿精选呼伦贝尔散养的200克羊小腿,酱估中参加纯天然无污染的大年夜兴安岭采掘的中草药合营熬制的老汤停止酱制,去膻提喷鼻,在牧平易近家特制的壁炉里熏烤3天赋能完成。“与煮、卤的不合,熏烤羊小腿越嚼越喷鼻,筋道细腻,特别合适下酒。”(文·摄影/南方新报融媒体记者张巧珍 练习生娜日苏 安宏宇)


美食滋味

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