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蒙古锅茶与蒙古族吃茶品茗风俗

分类:舌尖上的内蒙古  2019-08-02 15:30:14  来源: 内蒙古平易近俗网   热度:
蒙古族人酷爱喝茶。其他地区的人都说“一日三顿饭”是弗成少的,但蒙古族常常是“一日三次茶”,却只习气于“一日一顿饭”。

  蒙古族人酷爱喝茶。其他地区的人都说“一日三顿饭”是弗成少的,但蒙古族常常是“一日三次茶”,却只习气于“一日一顿饭”。

  逐日凌晨起来,妇女们先煮上一锅咸奶茶,供全家成天喝。蒙古族人平易近爱好喝热茶,早上一边喝茶,一边吃炒米。早茶后,将其他的咸奶茶放在微火上暖着,以便随需随取。平日一家人只在早晨放牧回家后才正式用一餐,但早、中、晚三次喝咸奶茶一边是不克不及少的。假设晚餐吃的牛羊肉,那么,睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年须眉,喝茶的次数就更多。所以,蒙古族人平易近均匀茶年花费量高达8公斤阁下,多在15公斤以上。


  铜锅茶


  煮咸奶茶的技巧性很强,茶汤滋味的短长,养分红分的若干,与用茶、加水、掺奶,和加料的次序的前后有很大年夜的关系。如茶叶放迟了,或许加茶和奶的次序颠倒了,茶味就出不来,而煮茶时间太长,又会损掉茶喷鼻。蒙古族人平易近认为,只要器、茶、奶、盐、温五者相调和,才能制成咸喷鼻可宜、美味可口的咸奶茶来。为此,蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺,大年夜凡姑娘从董事起,做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶身手。当姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也要当着亲朋石友的面,显现一下煮茶的本领,要不,就会有缺乏家教之嫌。


  与锅茶搭配的奶豆腐,奶酪和炒米


  在平常生活中,蒙古族人常饮的茶有三种:酥油茶、奶茶、面茶。个中的奶茶,蒙古语叫“乌古台措”。蒙古族人平易近喝的咸奶茶,用的多为青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的办法不合。然则,烹煮时,都要参加牛奶,习气于"煮茶",这一点又是雷同的。这是由于高原气压低,水的沸点在100℃以内;加工砖茶不合于散茶,质地紧实,用开水冲泡,是很难将茶汁浸出来的原因。


  与锅茶搭配的饮食


  而在蒙古族的奶茶中,最传奇的可算是听说连成吉思汗都喝过的锅茶。而煮这个锅茶的锅,则被尊称为御锅,雕龙镂花,下部镂空,用于放置柴炭。在煮这锅茶时,要先把锅清洗干净,有些人家讲究的,更会是一口锅专门用于烧开水,另外一口用于煮茶。煮茶的水必须是新打来的清水熬茶,以山泉水为佳,若是放久了的水煮茶,茶就会退色蜕变。然后把上好砖茶打坏,并将洗净的铁锅放在火上倒入清水。到水沸腾时,就参加捣碎砖茶,煲足3小时后就掺入牛奶,然后再按口味加盐巴。比及整锅里茶水开端沸腾时,就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了。羊之道的聂徒弟就泄漏,做这个奶茶底,个中最关键的是,茶水必须得扬至少81下,令茶味充分释出。


  美味锅茶的窍门儿


  这锅茶底做法看着简单,其实滋味短长和煮茶时用的锅、放的茶、加的水、掺的奶、烧的时间和前后次序都有关系。蒙古族人认为,只要器、茶、奶、盐、温五者调和,才能煮出合适的奶茶底来。

  而在煮好奶茶底以后,侍应就会当着主人的面,把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里,手拿大年夜勺反复搅动,然后把旁边大年夜肚子奶壶里煮好的奶茶倒进铜锅,待再次烧开后,就盛进主人眼前的木碗中可以饮用了。这锅茶,热辣憨厚,浓稠适中,奶味浓喷鼻柔和。


  铜锅奶茶


  以游牧为主的蒙古族人,只要到早晨放牧归来,才能吃一餐晚餐,因此他们常日的饮食习气,则习气于"三茶一饭"。早上、正午只吃茶(饮用用碎砖茶如牛奶烧煮的"奶茶")、乳和乳成品,称为"早茶"和"午茶"。同时也吃些炒米、奶饼、手扒肉一类的点心。晚餐以牛羊肉为主食,为赞助消化,至临睡前需再喝一次奶茶。如有主人至蒙古族人家作客,总会遭到敬奶茶的接待。主人在主人眼前放置小几一张,几上碗平分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后,可根据大家爱好,在茶中添加盐或糖,炒米要放于奶茶中一路饮用,奶豆腐则可蘸白糖吃(此为耐饥食品)。奶茶弗成一次喝尽,而要有残剩,可让主人赓续添加,以示礼节。喝完最后一碗奶茶后,主人可见礼伸谢,主人则要出帐送行,"奶茶敬客"之礼也至此终了。


美食风俗

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