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达斡尔族饮食习气——奶食

分类:舌尖上的内蒙古  2019-04-19 16:10:19  来源: 内蒙古平易近俗网   热度:
达斡尔族常常说“只需有牛奶就不是没有荤味”,奶食在达斡尔族的饮食中占领重要地位,在肉类、蔬菜缺乏的季候,牛奶成为人们重要的副食品。

  



  达斡尔族常常说“只需有牛奶就不是没有荤味”。奶食在达斡尔族的饮食中占领重要地位。在肉类、蔬菜缺乏的季候,牛奶成为人们重要的副食品。用煮开的鲜奶拌米饭、用鲜奶煮面片,是达斡尔族罕见的饮食。

  



  达幹尔族奶食的种类很多。除鲜牛奶以外,达斡尔族还把牛奶装入坛子里放在热炕上,制成酸牛奶。关于酸度不合的牛奶,有“额腾·苏”、“朱松·苏”、“齐嘎”的称呼和吃法。最广泛的吃法是酸奶拌米饭。

  



  别的,在夏季外出观光或休息时,人们还随身携带用桦皮桶装的酸奶拌凉水,以解渴消暑。

  酸奶也是待客的最好食品,当有主人来时,主人都邑热忱地盛一碗酸奶请主人品味解渴。

  



  春季的牛奶油脂含量比较高,可用来做鲜牛奶炖豆角。牛奶多的人家将牛奶放置数小时后,把浮面上的一层油脂取上去,即为稀奶油,可在吃饼或馒头时可以蘸食。

  



  稀奶油经搅拌、加热后提炼出黄油,可拌稠粥或面片食用。

  



  把牛奶用微火煮沸数非常钟,并赓续用勺盛起浇下,浮起泡沫,待逐步冷却后,将凝结在外面的油脂取下,即为熟奶皮。黄油和熟奶皮养分丰富,滋味醇喷鼻,也是达斡尔族亲朋之间相互奉送的礼品之一。


饮食奶食

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