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24小时做一根面条 “河川”延面是这么出生的

分类:舌尖上的内蒙古  2019-04-12 10:48:02  来源: 巴彦淖尔市当局   热度:
从和面到成品,一根“河川”牌延面的出生要用时24小时、经过十几道严格工序,这也是“河川”牌延面得以行销全国的“窍门”。

  

      精选

  4月11日早上7点,家住北京海淀区的张有聪开端做早餐:五花肉、土豆切丁熬成臊子,再从橱柜里拿出一小捆2两的延面直接下锅。5分钟后,喷鼻气四溢、臊子清澈、延面白如凝脂的地道“巴盟臊子面”便被端上餐桌。挑一筷子延面出口,爽滑鲜喷鼻,口感筋道。一小捆延面正好煮两碗,张有聪和老婆美滋滋地享用着这故乡的滋味。

  张有聪出身在杭锦后旗,在北京定居已近20年。刚到北京时,他逐日的早餐也是到餐馆吃些豆汁、油条、芝麻饼之类的器械,时间久了,他就开端惦念故乡的面条,惦念河套小麦的滋味。2013年的一天,故乡来人,给他带了盒礼品——“河川”牌延面,他迫在眉睫地煮了一碗,这一吃,让他仿佛回到了巴彦淖尔,看到了妈妈和面、抹油醒面、擀面的情形。尔后的几年,他开端在家吃早餐,而一碗猪肉土豆臊子延面是逐日的“?课”,那浓浓的滋味成了二心中抹不去的乡愁。

  吃完早餐,正好是7点半,张有聪出门直奔公司,开端一天的任务。

  而这个时间点,张有聪所吃的延面临盆厂家——巴彦淖尔市冠生园食品无限义务公司的临盆流程已进入第五道工序了。

  揉面、醒面:传统工艺与现代技巧完美结合

  4月11日凌晨4点半,和面车间值班的翟兵开端往和面机里倒面粉,两台和面机各倒入5袋面粉(每袋50斤),面粉是用河套地区多年来耕种的“永良4号”小麦最精华的五分之一部分加工成的雪花粉,也是经过有关部分认证的绿色食品。倒完面粉,他严格按比例参加纯清水、钙碘盐、鲜鸡蛋后,开动了机械。

  和面机转速不快也不慢,半小时后,面亲睦了,翟兵把大年夜团的面放进延压机。“就像我们平常平凡家里做面条一样,面亲睦后还须要揉。这个机械就是揉面的,要揉得面团心口如一、面水完全融合。”翟兵告诉记者。

  经过半小时的延压,面团被裁成宽5厘米阁下、厚10厘米的面带,奉上辊轧机。翻来覆去,经过4遍辊轧后,面带进入卷圆机。这个时辰,机械已不克不及完全完成这一美食的制造,还须要手工操作。一名工人坐在机械旁,伸出手掌,面带在机械的牵引下经过过程工人的手掌,工人手指曲折回来,面带也就天然卷成卷,完全经过过程卷圆机后,就成了直径2厘米阁下的面条。随之,面条进入卷入机,卷入机主动给面条刷上色拉油,并将面条拉长、拉细至直径1厘米阁下。卷入机旁的工人则将拉长、拉细的面条手动一圈一圈盘放进盆里,此时,须要让面条临时“歇息”一会儿,就是我们河套地区做面条的传统做法——醒面。  (上接初版)

  面条在盆里醒两个小时,便可以上纺面机了。纺面机极像老一辈人应用过的纺车,工人操作起来也像我们在片子电视里看到的纺线的场景。在纺面机上,面条被拉抻至直径5毫米阁下,工人便将抻在拉杆上的面条连拉杆一路放入醒发箱里,再次让它“歇息”。

  面条在醒发箱里“歇息”3小时后,须要人工拉长、拉细,这道工序工人们称为“大年夜拉升”,这个时辰全凭工人的经历,劲儿使大年夜了不可,面条会被拉断,劲儿使小了也不可,面条的细度不敷。而冠生园公司的工人们根据面条的筋道、张力,以逸待劳之间,把面条拉得适可而止。人工拉完,面条被挂上升架,再次拉抻至直径1~2毫米后第三次进入醒发箱“歇息”。又经过3小时的醒发,面条进入烘干车间。烘干车间里,温度在30℃~35℃之间,湿度保持在60%~70%之间,为的是让面条从里至外渐突变干,全部烘干过程须要5个小时。

  精选:河套面粉精品中的精品

  面条烘干,延面根本成形,进入精选车间。工人先将长长的一捆一捆的延面铡去两端,再铡成24厘米长的面条捆,放到抛光机上抛光。抛光机一向摇摆,捆扎不是很紧的面条相互挤压、磨擦,一根根变得加倍滑腻、白亮。此时还不算落成,经过抛光的面条要经过最后一关——“面试”。五六名精选工每人手拿一把镊子坐在任务台前,面条捆被送就任务台上后,他们拿起一捆在任务台上悄悄墩一下,再提起来,短的、半截的就从捆里落就任务台上了,然后再把另外一端倒过去墩一下,一些不合标准的面条就被镌汰了。紧接着,精选工们异常细心地把整捆延面遴选一遍,过粗的和过细的会被用镊子夹出去。经过这道关隘后,延面才能上捆扎机,被打成2两的小捆,装入包装袋里,终究涌如古人们的餐桌上。

  从和面到成品,一根“河川”牌延面的出生要用时24小时、经过十几道严格工序,这也是“河川”牌延面得以行销全国的“窍门”。


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