内蒙古自治区互联网信息办公室主管 内蒙古搜集文明协会主办

设为首页 收藏 登录

以后时间

活力内蒙古官方账号:

文明资讯 草原文明 草原汗青 草原文艺 理上彀来 文艺评论 草原儿女 草原那达慕 舌尖上的内蒙古
您以后的地位:首页 >> 博彩大年夜赢家官网 >> 舌尖上的内蒙古

有一种滋味叫“阿拉善酿皮”

分类:舌尖上的内蒙古  2019-04-02 09:12:23  来源: 阿拉善日报   热度:
假设问阿拉善人最爱好的美食是甚么?酿皮肯定首当其冲,除爽口的配菜、鲜喷鼻的配料、弹滑的口感外,大年夜家“时辰不忘”的缘由最主如果,它承载着阿拉善人关于“吃”的记忆。


  假设问阿拉善人最爱好的美食是甚么?酿皮肯定首当其冲,除爽口的配菜、鲜喷鼻的配料、弹滑的口感外,大年夜家“时辰不忘”的缘由最主如果,它承载着阿拉善人关于“吃”的记忆。本期,我们用镜头记录了巴彦浩特最大年夜的酿皮加任务坊聚鑫酿皮王,在商量美食的制造过程当中聆听老板张娟和她的团队故事。

  ●记者 徐佳妮 娜美拉

  凌晨两点,聚鑫酿皮王的和面徒弟马洪亮曾经离开博隆时代广场食品加工园开端了一天的任务。“之前和面揉一夜也揉不出若干,如今有了和面机,又快又省事,比本身揉出来的还细腻。“马洪亮一边说着,一边把面粉倒入和面机中。他每天仅睡5、6个小时,却依然神情奕奕,由于他早已习气了昼夜颠倒的生活。“其实前一世界午和面也能够,但我总认为面和的太早轻易干,影响酿皮的口感。“马洪亮说。

  十几年前,马洪亮从西南老家到阿拉善打工,他性格外向寡言,找任务异常艰苦,在碰到如今的老板张娟时,他已身无分文,幸亏心善的张娟一家收留了他并帮他安排任务,如今他已成了张娟家里的一分子。

  待面粉和温水在和面机中充分融化,马洪亮用大年夜漏勺从水中捞出残剩的面团,控干并切成大年夜小均匀的小块,等待发酵,这就是面筋的前身。马洪亮再把牛奶般的面浆倒入桶中,等待凌晨应用。

  冬春季候,酿皮生意油腻,马洪亮每天和六七百斤的面粉,而随着气象转暖,他的任务量也随之增长,到了夏天,他每天要和千余斤面粉,但他从不喊累喊苦,由于他对这家酿皮坊的情感不比张娟少。

  凌晨六点,老板张娟离开了酿皮坊,穿上任务服,戴上手套,检查车间卫生状况、检查设备运转情况。假设哪个工人忙不过去,她就赶忙上前搭把手……别看张娟平常平凡待人和蔼可亲,对待任务倒长短分特别卖力严谨,由于这间酿皮坊,是她斗争了十几年的事业。

  2008年7月14日,为照应国度的退牧还草的政策,巴彦诺日公苏木的牧平易近张娟卖光了家中一切的牲畜。两天后,这个气概实足的女人拿着一切的退牧款盘下了一间酿皮作坊,开端创业。

  8年的创业路走的非常艰苦,但也让她积聚了很多资金。2016年,她投资60余万元在博隆时代广场食品加工园新建了厂房,引进了新的机械,雇用了新一批员工,将聚鑫酿皮王的招牌持续做大年夜做强。

  工人们把张娟检查过的面浆倒入全主动酿皮机中,一天的酿皮烹制任务便开端了。

  数十个圆形大年夜铁盘顺次在酿皮机轴带上顺次摆放,转动前行。工人在机械中参加胡油,油滴入大年夜铁盘中,再由刷子刷匀,防止做好后的酿皮与铁盘粘连。白色的面浆顺着管道均匀流入铁盘,机械阁下闲逛使之均匀。铁盘持续向前,进入封闭的蒸制区,经过长久的烹蒸根本成型。蒸好后的酿皮再顺次经过过程冷却区,冷却过程分为“气冷“和”水冷“,两种冷却办法可以或许最大年夜限制保证酿皮不会破裂,也保存了酿皮口感中的弹滑细腻,复原手工酿皮的口感。

  “之前做酿皮,不但洗面费事,蒸酿皮须要一张一张蒸,效力低,掉败率高,如今用酿皮机,不只每张酿皮薄厚均匀,口感也异常好。”张娟告诉记者,她的酿皮坊用的是姐夫朱守华创造的圆盘式全主动酿皮机,这让本来复杂的酿皮加工过程轻松了很多,这台机械与其他酿皮机不合的是只须要在面浆中加碱面,防止了其他添加剂对身材的伤害。

  说话间,姐夫朱守华带着一家来自上海的酿皮临盆厂家参不雅了张娟的酿皮加工坊,并一次订下了十台酿皮机,朱守华笑着说,张娟的加工坊就是他的活告白。

  经过机械8、9分钟的蒸制、冷却,嫩滑剔透的酿皮就做好了,工人吴莲芳的任务就是把一张张酿皮从机械中放入送货的桶中,并检查每张酿皮的质量。吴莲芳检查的异常卖力,她说,老板张娟对酿皮的质量请求近乎苛刻,只需有一点瑕疵,就不克不及出售。

  酿皮做好后,张娟一桶一桶过秤。“宁可多给人家送一些,也不克不及少了。都是做小本生意的,不轻易!“

  张娟不只是这家酿皮作坊的老板,还兼任“送货员”一职。她的酿皮坊开了有多久,她送货的岁首就有多久。

  从摩托车、三轮车再到如今的面包车,十几年来,张娟风雨无阻给商家送货。刚开端,由于要半夜起床做酿皮,她常在途中困得连眼睛都睁不开,只能在送货间隙,把车停在树荫下打盹儿。也曾鄙人雪天骑着摩托摔得全身伤痕,看着辛辛苦苦做出的酿皮撒了一地而无声哭泣。但如今,看着本身做得酿皮走进了巴彦浩特大年夜大年夜小小的酿皮店,她心中很欣喜。

  一天的任务停止了,张娟回到酿皮坊曾经是正午一点,还没有来得及吃饭的她,赶忙在帐本上记下了明天的账目。张娟算了一下,由因而旺季,作坊明天只卖出了1000多斤酿皮,方才保本,不过生意好时能卖出近5000斤酿皮。“做酿皮是个辛苦活,没有技能也没有捷径,公司走到这一步全凭团队任务人员的勤奋和保持。”张娟说。



酿皮美食

分享到:

热文排行